MON MELLOUI

Added 5/3/2009

Ingrédients
3 bols de farine
-1 bol de semoule de blé très fine (vraiment très fine)
Note : toujours 3 x 1,
-trois portions farine pour une portion semoule de blé fine
-1/2 levure chimique
-Sel
-Eau tiède (pour obtenir une pâte à pain).

Préparation
Formerune boule et laisser reposer un peu le temps de préparer le reste et leplan de travail. Préparer à côté un bol avec du beurre fondu et huileneutre et un autre bol avec de la farine et une petite poignée desemoule de blé très fine..
Former des boules de la même taille en huilant vos mains à chaque fois. (se servir dans le bol beurre - huile)
Étaler chaque boule sur un plan de travail. Huiler vos mains pour bien aplatir la pâte.
La pâte a tendance à s'étirer n'hésitez pas à bien l'étaler en formant une grande bande rectangulaire.
Ajouterune pincée de farine et joindre les deux côtés au centre. Refariner unedernière fois. Prendre le bout et enrouler la pâte sur elle même pourformer un escargot (ou une roulade).
Aplatir le boudin formé et le retourner.
Procéderainsi avec le reste de boules. Huiler légèrement une poêle bien épaisseet lourde ou à défaut une poêle normale mais qui ne colle pas. Aplatirle melloui à l'aide de votre main en lui donnant la forme d'un rond. etprocéder à des mouvements circulaires tout en appuyant pour aplatir lemelloui. Laisser cuire des deux côtés. Déguster avec du miel ou de laconfiture et un bon thé à la menthe.

Tags : Melloui
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PETITES BRIOCHES + CROISSANTS FOURRES A LA CREME PATISSIERE

Added 5/3/2009

Ingrédients :
2 œufs + 1 œuf pour dorer
1 verre à thé d'huile
1 verre à thé de lait tiède
1 verre à thé de sucre semoule
1 verre à thé d'eau tiède
½ verre à thé d'eau de fleur d'oranger
½ verre de grains de sésame + un peu pour la garniture
1 cuil. Soupe d'anis (nafa3)
1 sachet de levure chimique
1 cuil. A soupe de levure de boulanger diluée dans un peu d'eau tiède.
1 pincée de sel
Farine blanche (1 kg environ ça dépend du mélange)
de la crème pâtissière pour fourrer les petits croissants

Préparation :
A l'aide d'une spatule mélanger bien tous les ingrédients à part la farine.
Ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte légère mais pas liquide. bien travailler à la main.
Bien pétrir.
Laisser reposer 30mn à peu près. (moi je la met dans le micro onde pour accélérer la levure) elle doit doubler de volume.
Travailler la pâte une 2ème fois en la pétrissant. partagez la pâte en 2.

1- Faire de petites boules et les déposer sur une plaque huilée. Badigeonner d'œuf battu et parsemer de grains de sésames.
2-abaissezla 2ème pâte à l'aide d'un rouleau et coupez de petits triangles quevous roulez sur eux même. et courbez les 2 bouts pour formez de petitscroissants. Badigeonner d'œuf battu.

Laisser reposer une 2ème fois. (moi je les met dans un four chaud mais éteint).
Quandles boules et les croissants doublent de volume vous les badigeonnezd'oeuf une 2ème fois et les enfournez dans un four chaud au début etmoyen par la suite. elles doivent dorer. Laissez refroidir et coupezles croissants en 2 et les fourrez de crème pâtissière. servir.
Bon appétit.
 

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BAGHRIR AU CACAO

Added 5/3/2009

ingrédients :
-2 bols de farine (fino)
-2 sachets de levure chimique
-1 cuil. à soupe de levure de boulanger
-1 œuf
-Sel
-Eau tiède (la quantité qu'il faut pour avoir une pâte un peu liquide)
** moi j'ai mis moitié eau moitié lait
-du cacao en poudre

Préparation :
Mélangez tous les ingrédients à part le cacao.
Ajoutez de l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte un peu liquide.
Divisez ce mélange en deux.
Ajoutez à une moitié du cacao en poudre
Laissez lever 1/2 h environ et faite cuire vos baghrirs dans une poêle anti-adhésive.

Servez avec du miel et du beurre.
On peut aussi le servir avec de la crème pâtissière ou chantilly c'est aussi délicieux et léger.
Bon appétit

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AGNEAU AU PRUNEAUX ET ABRICOTS

Added 5/3/2009

ingrédients :
1 kg de gigot de mouton coupé en tranches
1 gros oignon coupé finement en julienne
2 gousses d'ail pilés
1 cuil. à c de curcuma - sel
1 cuil. à c de gingembre
quelques filaments de safran pilé
poivre facultatif (moi je n'utilise plus le poivre dans ma cuisine)
1/2 verre à thé d'huile d'olive de préférence sinon l'huile de table
2 cuil. à s de persil haché
100 g de pruneaux lavés et trempés la veille dans l'eau
100 g d'abricots secs trempés une ou 2h dans l'eau de fleur d'oranger
100 g d'amande mondées et frites
100 g de sucre
1 cuil à c de cannelle

préparation :
mariner une heure d'avance, la viande et les épices : sel+gingembre + safran + curcuma + ail.
Ensuite, dans une cocotte, mettre l'huile + oignon + viande marinée etfaire sauter quelques minutes avant de couvrir d'eau et de fermer lacocotte. laisser cuire 30 à 40 mn.
pendant ce temps, mettre les pruneaux dans une casserole couvrir d'eau + 50 g de sucre + cannelle et laisser caraméliser.
faire de même pour les abricots sans mettre de cannelle et laisser caraméliser
en fin de cuisson de la viande mettre le persil haché et laisser mijoter 5 mn (réduire la sauce ou en ajouter au besoin)
au moment de servir
mettre la viande dans le plat de service et décorer avec les pruneaux, abricots et amandes
bssaha wraha
bon appétit

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AGNEAU AUX BLETTES

Added 5/3/2009

ingrédients :
300 g d'agneau
une grande botte de blette (salq)
1 bol de pois-chiches trempés dans l'eau la veille et émondés
2 cuil. à s de concentré de tomate
1 cuil. s de persil haché
2 gousses d'ail pilé
sel
piment doux
gingembre
curcuma
1/2 verre à thé d'huile d'olive

préparation :
dans une cocotte, mettre la viande + l'huile + l'ail pilé et les épices et faire dorer sur feu doux.
couvrir d'eau et laisser cuire quelques minutes avant de rajouter le blette que vous auriez enlever la peau qui enveloppe la tige et la couper en morceaux de 8 ou 10 cm. rajouter aussi le pois-chiche + concentré de tomate et persil haché et laisser cuire.
bon appétit

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