SOUPE AUX FEVES SECHES (BISSARA)

Added 15/2/2010

bissara

Ingrédients :

500 g de fèves sèches décortiquées et concassées 
7 gousses d'ail
Cumin, paprika
Huile d'olive
Sel

préparation :

Dans une cocotte mettre les fèves et les gousses d'ail pelées.
Recouvrir d'eau, saler. Mettre à cuire à feu moyen. remuez de temps en temps jusqu'à cuisson des fèves. ensuite les passer dans un mixeur ou dans une machine à légumes pour en faire une purée.
Il faut que ça reste liquide, ajouter de l'eau chaude au besoin.


Servir dans des bols, arroser d'huile d'olive.
Parsemer de paprika et de cumin et servir.
bssaha

bissara

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TRIPES DE MOUTON

Added 15/2/2010

Tripes de mouton

ingrédients :

1 estomac de mouton
1 poumon de mouton
un peu de graisse coupée en petits morceaux (facultatif)
un peu d'huile d'olive (si vous mettez la graisse, vous pouvez vous en passez de l'huile et vice versa ou un peu des deux))
1 oignon moyen ciselé ou râpé
sel
1 c à c de cumin
1/2 c à c de gingembre
1/2 c à c de piment doux
5 gousse d'ail
persil et coriande hachés
1 citron confit
quelque olives rouges (moi j'ai mis des olives vertes)

 

Préparation
Bien laver l'estomac ,le tremper dans de l'eau bouillante et le gratter au couteau pour enlever la partie noire.
le découper en petits dés.
découper le poumon en petits dés.
Dans une cocotte,mettre l'oignon,les morceaux de d'estomac, de poumon, la graisse, l'ail,le sel,les autres épices, coriandre et persil hachés,
couvrire d'eau et Laisser cuire à couvert pendant 1 h environ. (surveiller la cuisson de temps en temps).
Ajouter le citron coupé en lanières et les olives puis laisser mijoter sur feu doux pendant 5 mn.
Servir chaud.
bssaha o raha
bon appétit.

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MROUZIA

Added 15/2/2010

Mrouzia

ingrédients :

1 kg de viande de mouton avec os ( collier, vertébres, etc. )
1c. à soupe de ras el hanout
1c à soupe de safran (en sachet et en fleur)
1 verre à thé d'huile d'olive
1c. à café de smen
1c. à café de sel
4c. à soupe de miel
250g de raisins secs sans pépins
1c. à café de cannelle
100g d'amandes émondées et grillées


Préparation
Mélangez le safran, ras el hanout, le safran en sachet, le beurre, l'huile et le sel.

 

Marinez les morceaux de viande dans cette sauce et laissez une heure et demie. Mettez le tout dans une marmite, couvrez d'eau et laissez cuire sur un feu doux.
Lavez les raisins secs, égouttez-les.
une fois que la viande devient un peu tendre et presque cuite, ajoutez les raisins secs.
Laissez cuire durant une vingtaine de minutes.
Rajoutez le miel et le sucre puis laissez mijoter.
Une fois que la sauce devient onctueuse, rajoutez le cannelle.
assurez vous que toute l'eau de la sauce s'est évaporée.

Au moment de présenter , garnissez votre plat d'amandes frites .
N.B. : la mrouzia peut être conservée un mois en dehors du frigidère et plusieurs mois au congèlateur.

c'est très délicieux

 

bon appétit à tous



Tags : Mrouzia
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K3AWI (queue de veau )

Added 1/2/2010

 

 

Ingrédients :

 

1 kg de queue de veau coupée en morceaux

200 g d’haricots blancs

2 oignons

4 gousses d’ails

1 botte de persil et coriandre

1 verre d’huile de table

1 cuil. c de poivre

1 cuil. à c de gingembre

1 cuil. à c de paprika

½ cuil. à c de curcuma

2 batons de cannelle

1 cuil. à c de sel

 

Préparation :

 

-          Tremper les haricots dans de l’eau salée toute une nuit.

-          Les égouter et les  mettre dans une caisse en tissu blanc prore et fermer bien la caissette avec un fil alimentaire.

-          Dans une cocotte, mettre les oignons coupés en dés, l’ail râpé, les morceaux de queue, les épices, l’huile et couvrir d’ eau. Fermer la cocotte et laisser cuire ½ h à peu près.

-          Ouvrire la cocotte et ajouter le persil et coriandre et la caissette d’haricots. Laisser cuire.

-          Quand la viande et l’haricot sont cuits, enlever les bâtons de cannelle et la botte de persil et coriandre. Laisser cuire sur feu doux une dizaine de minutes

-          Dans le plat de service, mettre les morceaux de viande et les haricots.  Servir chaud.

 

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CAROTTES A L'AGNEAU

Added 1/2/2010

Ingrédients :

 

500 g viande de mouton

1 kg de carottes

1 petit oignon

1 cuil. soupe de persil haché

1 ou 2 gousses d’ail râpé

½ verre à thé d’huile d’olive

Sel

1 cuil. à café  de gingembre

1 petit cube de safran

1 cuil. à café de curcuma

Olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

Et éventuellement du citron  confit (moi je ne l’avais  pas)

 

Préparation :

Dans une cocotte, mettez l’huile, l’oignon coupé en petits dés, la viande, le sel, le gingembre, le curcuma et le cube de safran émietté. Faire revenir sur feu doux 5 minutes avant d’ajouter l’ail. Couvrire d’eau et laisser cuire jusqu’à cuisson de la viande.

Ensuite ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles.

Laissez encore cuire en rajoutant de l’eau au besoin.

5 mn avant la cuisson totale, ajouter le persil haché et servez chaud garni avec le citron confit et les olives.

 

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