POULET A LA VAPEUR

Added 24/10/2010

poulet a la vapeur

 

Ingrédients

 

1 Poulet prêt à cuire

2 Carottes en rondelles

2 Pommes de terre en dés

250 g de vermicelle chinois cuit 10 mn à l’eau salée et égouté

Petite boite de maïs égouté

1 c à s de moutarde + 1 c à c de piment doux

Persil et coriandre hachés

Ail pilé

Sel – cumin – gingembre

Un petit morceau de beurre

 

 

Préparation

 

Couper le poulet en deux en longueur et mariner-le avec le  mélange de persil et coriandre hachés + sel + gingembre + ail pilé et un filet de jus de citron et laisser macérer quelque heures.

 

Dans un couscoussier de la cocotte, mettre les carottes et les pommes de terre mélangés avec le persil et coriandre + ail + sel +  cumin et mettre dessus les morceaux de poulet et fermer la cocotte et laisser cuire une demi-heure.

 

Après la cuisson, mélanger la moutarde et le piment doux et enduire le poulet et mettre à dorer dans le four.

 

Egouter le vermicelle et ajouter un peu de beurre  et saler au besoin. Ajouter le maïs et mettre dans le plat de service mettre dessus les légumes et le poulet.

 

 

 

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BLETTE A LA VIANDE HACHEE

Added 24/10/2010

blettes

 

ingrédients :
200 g de viande hachée
une grande botte de blette (salq)
1  tomate épluchée, épépinée et râpée
1 cuil. s de persil haché
2 gousses d'ail pilé
sel
1 c à c de
piment doux
1 c à c de
gingembre
1 c à c de
curcuma
1/2 verre à thé d'huile d'olive


préparation :
enlever la peau qui enveloppe la tige de blette, la couper en morceaux de 8 ou 10 cm et les mettre dans une cocotte,  ajouter les boules de viande hachée, l'huile + l'ail pilé et les épices, la tomate, couvrire  d’eau et laisser cuire .

après la cuisson ajouter le persil haché et présenter.

 

 blettes

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CHEVEUX D'ANGE AU POULET

Added 24/2/2010

seffa au poulet

ingrédients :

 pour le poulet :
1 poulet prêt à cuire et bien nettoyé au citron et sel

sel – gingembre - curcuma

2 cuil. à soupe de sauce verte (voir rubrique des sauces)

Pour les cheveux d’ange :

500 g de cheveux d'ange

50 g de raisins secs sans pépins

50 g beurre
100 g d'amandes mondées, frites et concassées
1 cuil. à soupe de cannelle

 sel

125 g de sucre glace

2 cuil. à soupe d’huile de table

préparation du poulet :

*charmoula : Mélangez la sauce verte (persil-coriandre-sel) avec une cuil. à café de gingembre et une cuil. à café de curcuma.

*marinez le poulet dans cette charmoula une heure ou plus, avant de le cuire à la vapeur.

Une fois cuit, vous l’enfourner pour  dorer.

pour les cheveux d’ange :

* Mettez les cheveux d'ange dans une assiette en terre (gasaâ) enduisez d'une cuil à s d'huile et mettre dans un couscoussier et cuire à la vapeur (comme pour le couscous) une vingtaine de minutes.


*éteignez le feu et versez 1 litres d'eau bouillante (que vous auriez préparée auparavant ) sur les cheveux d'ange encore sur le couscoussier. laissez égoutter et déposez les dans la gasaâ. bien aérer à laide des mains ou d'une spatule et enduisez les une 2ème fois d'une cuil à soupe d'huile et laisser refroidir.


*remettez dans le couscoussier pour une 2ème évaporation (20 mn).
versez un litre d'eau bouillante sur les cheveux d'ange (comme pour la 1ère fois).
laissez égoutter et mettre dans la gasaâ. Mettez un peu de sel, la moitié du sucre glace et les raisins secs bien lavés. Melangez bien le tout et remettez dans le couscoussier pour une 3ème et dernière cuisson à la vapeur (20mn)


*une fois cuit, disposez les cheveux d’ange dans la gasaâ et enduisez les de beurre en les aérant et saupoudrez les d'un peu de sucre glace.
les cheveux d'ange sont prêts.

seffa

s

présentation :
disposez les cheveux d'ange dans le plats de service. Garnir avec le sucre, le cannelle et les amandes.

mettez le poulet  au milieu
enfin servir avec de petites assiettes de sucre glace.
bon appetit

 

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BOULETTES DE SARDINES

Added 17/2/2010

boulettes de sardines

Ingrédients :

1 kg de sardines

400 g de coulis de tomate

1 pomme de terre cuite à l’eau salée et coupée en petits dés

1 jaune d’œuf

2 feuilles de laurier

3 gousses d’ail râpés

2 cuil. à soupe de persil et coriandre hachés

Sel

1 c à c Cumin

1 c à c Paprika

1 c à c curcuma

½ verre d’huile d’olive

 

Préparation :

Enlevez la tête et les arêtes de sardines ; lavez-les bien et égoutez-les.

Ensuite enlevez la peau et passez les filets dans une machine à légumes.

Passez aussi la pomme de terre cuite.

Ajoutez à cette purée, le jaune d’œuf, le persil et coriandre hachés, l’ail, sel, cumin, paprika, curcuma et bien mélangez.

 

 boulettes de sardine

Dans un fait-tout, mettez le coulis de tomate, l’huile d’olive, les feuilles de laurier,sel,  cumin, paprika et portez à ébulition avant d’ajouter les  petites boules de sardine que vous auriez confectionnées. Laissez cuire sur feu doux. Vous pouvez ajouter un peu d’eau en cas de besoin.

A la fin de la cuisson, la sauce doit être épaisse.

 

 

 

 

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TAJINE D'AGNEAU AU CARDON

Added 16/2/2010

Tajine d agneau au cardon  kherchouf

*         Ingrédients :

*         500 g de viande d'agneau (morceaux de gigot)

*         1 oignon émincé

*         2 gousses d'ail haché

*         1 pied de cardon

*         1/2 c. à café de gingembre

*         Un peu de safran pilé (ou de cube de safran knorr)

*         1/2 c. à café de sel

*         ½ verre à thé d'huile d'olive

*         1/2 citron frais

*         1 cuil. soupe de coriandre et de persil hachés

*         1/2 citron confit

*         Quelques  d'olives rouges

*          Eau


Préparation

Dans une marmite, mettre la viande, l'huile, l'oignon et l'ail, faire revenir pendant 5 min.
Ajouter  les épices, couvrire d'eau et laisser cuire à feu moyen (en rajoutant un peu d'eau si besoin).

séparer les côtés du cardon en ôtant les feuilles, les piquants, ôtez tous les fils des côtés filandreux, après les couper en petit morceaux de 4 à 5 cm dans le sens de longueur en enlevant les épines. les frotter avec le demi citron frais ou les mettre dans l’eau froide citronnée .

 

A mi-cuisson de la viande, ajouter  les tronçons de cardons, le coriandre et persil.

Lorsque les morceaux de cardon deviennent tendres, réduire la sauce au besoin et retirer du feu.


Servir la viande garnie de tronçons de cardon, du citron confit coupé en lamelles, des olives rouges et napper de sauce bien onctueuse.

 

Bon appétit

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