TETE DE MOUTON AUX POIS CHICHE

Added 7/4/2012

tete de mouton au pois chiche

Ingrédients :

1 tête de mouton bien lavée et coupée (j’ai mis la moitié)

1 bol de pois chiche trempé dans l’eau la veille

1 oignon coupé en petits dés

3 gousses d’ail pilé

2 cuil à soupe de persil et coriandre hachés

1 cuil à café de gingembre

1 cuil à café de cumin

1 cuil à café de curcuma

1 cuil à café de piment doux

Sel

½ verre d’huile d’olive

Safran (ou ½ cube d’arôme de safran)

Eau

 

Préparation :

 

tête de mouton aux pois chiche

 

Dans une cocotte, mettre la tête de mouton et tous les autres ingrédients, couvrir d’eau, fermez la cocotte, mettre sur feu fort et après le sifflement, abaissez le feu et laissez cuire tranquillement. Après une heure de cuisson vérifiez si c’est cuit ou non, rajoutez de l’eau  au besoin en fin de cuisson.

 

Voilà c'est un plat très délicieux.

Bon appétit et bonne dégustation

 

 

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EPAULE D'AGNEAU A LA VAPEUR

Added 7/4/2012

epaule d'agneau à la vapeur

Cette recette est très simple, délicieuse et appréciée par tout le monde.

ingrédients :

Epaule d'agneau

sel

cumin

Préparation :

Enduire l'épaule avec un peu de sel et le mettre dans le couscoussier de la cocotte. Fermer cette dernière et la mettre sur feu moyen jusqu'à cuisson en vérifiant de temps en temps si le bas de la cocotte ne manque pas d'eau.

Quand la viande devient tendre, mettre hors du feu et servir accompagnée de légumes cuits à la vapeur et des pommes de terre frites (ou à votre choix).

Cela ne demande pas beaucoup d'épices car l'agneau a un goût fort et délicieux.

Bon appétit.

 

 

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RIZ AUX CREVETTES ET CALAMARS

Added 26/3/2012

RIZ AUX CREVETTES ET CALAMARS

Ingrédients :

200 g de riz blanc ordinaire

100 g de calamars en rondelles (congelés pour moi)

100 g de crevettes décortiquées (congelées pour moi)

2 ou 3 gousses d'ail pilé

Persil haché

2 ou 3 c à soupe d'huile de table

sel - gingembre

 

Préparation :

Dans une cocotte, mettre l'huile de table et le riz et faire revenir quelques minutes pour faire  dorer le riz sans le bruler.

RIZ AUX CREVETTES ET CALAMARS

 

Ajoutez l'eau (une mesure de riz  a besoin de 2 mesures d'eau), ajoutez tous les autres ingrédients et laissez cuire sur feu doux.

RIZ AUX CREVETTES ET CALAMARS

RIZ AUX CREVETTES ET CALAMARS

servire comme vous le désirez

RIZ AUX CREVETTES ET CALAMARS

Bon appétit

RIZ AUX CREVETTES ET CALAMARS

 

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COTES DE MOUTONS RÔTIES

Added 26/3/2012

dalaa mhamra

Ingrédients :

des côtes de mouton

1 c à café de gingembre

1 c à café de piment doux

1 c à café de cumin

1 cube d'arôme de safran et/ou de pistil de safran

3 gousses d'ail râpé

sel

1/2 verre à thé d'huile d'olive

un peu d'eau

 

Préparation :

Mélangez tous les épices et l'ail avec un peu d'eau. Enduire les cotes avec ce mélange et laissez macérer au moins une heure.

Mettez dans une cocotte avec un grand verre d'eau et laissez cuire sur feu moyen en surveillant la cuisson, ajoutez un peu d'eau au besoin.

 

cotes de moutons rôties

 

Après la cuisson de la viande, mettez dans un plat allant au four et enfournez pour faire dorer les côtes.

 

dalaa mhamra

 

Servir accompagnées de pomme de terre frites avec un peu  de sauce de cuisson.

Bon appétit.

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COQUELETS FARCIS AU COUSCOUS ET AMANDES

Added 13/3/2012

coquelets farcis

Ingrédients :

2 coquelets bien lavés et prêts à cuire

1 bol de couscous déjà cuit

Une poignée de raisins secs trempés la veille

1 poignée d’amandes un peu  grillées et concassées grossièrement

Sel-gingembre-cannelle-romarin en poudre

Du beurre et du sucre

1 sachet de sucre vanillé

Un peu d’eau de fleur d’oranger ou un sachet d’arôme de fleur d’oranger

Un peu de miel pour la dorure (facultatif)

 

Préparation :

Egouttez les raisins secs et mettez-les dans une casserole avec un verre à thé d’eau, 2 cuil à soupe de sucre, 1cuil à soupe de beurre  et laissez caraméliser et à la fin rajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger ou le sachet d’arôme de fleur d’oranger. Laissez froidir.

 

coquelets farcis

 

Prenez 2 ou 3 cuil à soupe de beurre ramolli, rajoutez un peu de gingembre, sel, romarin en poudre et mélangez bien le tout.  Enduire les coquelets avec ce mélange (intérieur, surface et entre la peau et la chaire).

 

Préparez la farce : couscous, amandes, cannelles, sucre vanillé, raisins caramélisés et mélangez bien le tout.

 

coquelets farcis

coquelets farcis 

 

Farcissez  les coquelets et cousez-les, mettez-les dans un plat, allant au four, bien beurré et couvrez d’une feuille de papier aluminium. Enfournez. Four moyen. Laissez cuire presque une heure en surveillant la cuisson. Pour savoir si les coquelets sont bien cuits, piquez-les à l’aide d’un cure-dent, si l’eau dégage c’est qu’ils ne sont encore cuits, si c’est sec, c’est que c’est bon. Sortez les coquelets et à l’aide d’un pinceau enduisez-les de miel ou de beurre et retournez-les au four pour dorer en surveillant toujours, il ne faut pas qu’ils brulent.

 

coquelets farcis

 

 

Présentez à votre choix. Moi je les ai présentés accompagnés de pâtes (cuites à l’eau salée et enduises d’huile d’olive et un peu de thym) et des abats de poulet cuitent à la charmoula et un peu d’oignon.

 

coquelets farcis

 

Bon appétit.

 

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