RFISSA AU RAZZAT AL QADI

Added 11/3/2009

Ingrédients :

1 kg de razzat al qadi déjà prête
1 poulet fermier bien nettoyé
500 g d'oignon émincé
100 g de lentille
Ail pilé
Curcuma – sel – poivre – gingembre
Quelques filaments de safran
Huile d'olive ou de table
Persil et coriandre hachés
Un peu de smen (beurre rance)
Eau
(eventuellement une cuil.à c de ras al hanout )

Préparation :
-Couper le poulet en 2 ou en 4 morceaux et mettre dans une cocotte, rajouter les oignons + l'huile + persil et coriandre haché + toutes les épices et faire dorer quelques minutes.
Couvrir d'eau et laisser cuire (suffisamment d'eau comme la sauce du couscous)

-faire cuire les lentilles dans de l'eau salée et égoutter.

-Mettre les razzat al qadi dans un couscoussier et le cuire à la vapeur 15mn.

-Après la cuisson du poulet rajouter un peu de smen et les lentilles et laisser mijoter 10 mn.

*Au moment de servir démêler les razzat al qadi et les mettre dans une gasâa assiette en terre, mettre le poulet au milieu et verser la sauce suffisamment pour asperger les razzat al qadi.

N.B. : vous pouvez remplacer les razzat al qadi avec les msemmens.

Bon appétit.

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ROGNONS ROUGES ET BLANCS

Added 9/3/2009

ingrédients pour les rognons :

Rognons rouges de mouton bien lavés et coupés en rondelles
persil hachés
sel
cumin
piment doux
un peu d'huile d'olive

ail pilé

préparation :
mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez cuire à feu doux.
présentez chaud ou tiède.

ingrédients pour les rognons blancs :

Rognons blancs.
persil hachés
sel
cumin
piment doux
un peu d'huile d'olive

préparation :
bien laver et couper les rognons blanc en rondelles puis en 4,
enlevez la peau extérieure.
mettre dans une casserole et rajouter tous les autres ingrédients.
laisser cuire sur feu doux.
servir chaud

bon appétit

Tags : Rognons
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AGNEAU AU PRUNEAUX ET ABRICOTS

Added 5/3/2009

ingrédients :
1 kg de gigot de mouton coupé en tranches
1 gros oignon coupé finement en julienne
2 gousses d'ail pilés
1 cuil. à c de curcuma - sel
1 cuil. à c de gingembre
quelques filaments de safran pilé
poivre facultatif (moi je n'utilise plus le poivre dans ma cuisine)
1/2 verre à thé d'huile d'olive de préférence sinon l'huile de table
2 cuil. à s de persil haché
100 g de pruneaux lavés et trempés la veille dans l'eau
100 g d'abricots secs trempés une ou 2h dans l'eau de fleur d'oranger
100 g d'amande mondées et frites
100 g de sucre
1 cuil à c de cannelle

préparation :
mariner une heure d'avance, la viande et les épices : sel+gingembre + safran + curcuma + ail.
Ensuite, dans une cocotte, mettre l'huile + oignon + viande marinée etfaire sauter quelques minutes avant de couvrir d'eau et de fermer lacocotte. laisser cuire 30 à 40 mn.
pendant ce temps, mettre les pruneaux dans une casserole couvrir d'eau + 50 g de sucre + cannelle et laisser caraméliser.
faire de même pour les abricots sans mettre de cannelle et laisser caraméliser
en fin de cuisson de la viande mettre le persil haché et laisser mijoter 5 mn (réduire la sauce ou en ajouter au besoin)
au moment de servir
mettre la viande dans le plat de service et décorer avec les pruneaux, abricots et amandes
bssaha wraha
bon appétit

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AGNEAU AUX BLETTES

Added 5/3/2009

ingrédients :
300 g d'agneau
une grande botte de blette (salq)
1 bol de pois-chiches trempés dans l'eau la veille et émondés
2 cuil. à s de concentré de tomate
1 cuil. s de persil haché
2 gousses d'ail pilé
sel
piment doux
gingembre
curcuma
1/2 verre à thé d'huile d'olive

préparation :
dans une cocotte, mettre la viande + l'huile + l'ail pilé et les épices et faire dorer sur feu doux.
couvrir d'eau et laisser cuire quelques minutes avant de rajouter le blette que vous auriez enlever la peau qui enveloppe la tige et la couper en morceaux de 8 ou 10 cm. rajouter aussi le pois-chiche + concentré de tomate et persil haché et laisser cuire.
bon appétit

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HARICOTS BLANCS SECS ET VIANDE SECHEE

Added 5/3/2009

ingrédients :
250 g haricots blancs trempé dans l'eau la veille
quelques morceaux de viande séchée trempée dans l'eau 2 h avant.
3 cuil. à s de concentré de tomate
1 cuil. s persil et coriandre hachés
3 ou 4 gousses d'ail pilé
1 petit oignon râpé
1/4 de verre à thé d'huile d'olive
sel (pas trop de sel car la viande séchée et salée)
cumin - gingembre - piment doux - curcuma

préparation
dans une cocotte, mettre la viande + oignon +l'ail et les épices. couvrir d'eau et laisser cuire quelques minutes.
ensuiteajouter les haricots + concentré de tomate, rajouter de l'eau s'il lefaut. et fermer la cocotte. laisser cuire 40 mn en surveillant lacuisson. 5 mn avant d'éteindre le feu ajouter le persil et coriandrehachés + huile d'olive.
bon appétit

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