Petits fours aux amandes
12/10/2009
Ingrédients :
Pâte d’amande :
250 g amandes mondées
125 g de sucre en poudre
Un peu de gomme arabique moulue
50 g de sucre en poudre
1 c. à c. de zeste de citron râpé
2 c. à s. de beurre fondu
1 c. à c. de levure chimique
2 œufs
Préparation :
*Préparation de la pâte d’amande :
Passez les amandes, le sucre et la gomme arabique au mixeur pour avoir une pâte.
*Battez les œufs et le sucre, ajoutez le zeste de citron, la levure chimique et le beurre fondu. Incorporez la pâte d’amande et mélangez bien le tout.
*A l’aide d’une poche à douille faites de petits biscuits de formes différentes (boudins, fleurs etc.)
* Enfournez 10 à 15 min. four moyen en surveillant la cuisson
Tags : Petits fours aux amandes
Catégorie :
GÂTEAUX TRADITIONNELS MAROCAINS
PETITS FOURS AUX CACAHUETES
23/9/2009
Ingrédients :
Pâte :
75 g beurre
50g sucre en poudre
1 œuf
Pincée de sel
Farine selon le mélange
Farce :
250 g de cacahuètes grillées émondées
125g de sucre semoule
Dorure :
1 œuf battu
Préparation :
Travaillez le beurre et le sucre, ajoutez l’œuf, le sel et la farine petit à petit pour avoir une pâte lisse et consistante. Enveloppez-la du film alimentaire et gardez-la ½ heure au frais.
Pendant ce temps préparez la farce :
Bien moudre les cacahuètes et le sucre.
Sortez la pâte du frigidaire, abaissez-la de 3 mm et coupez des bandes de 8 cm de largeur et enduisez-les avec l’œuf battu.
Mettez un boudin de cacahuètes dans chaque bande
roulez-la sur elle-même aplatissez un peu à la main
coupez un peu comme le fekkas des formes différentes (voir photos)
Disposez dans une plaque huilée ou vêtue de papier sulfurisé.
Enfournez. Four moyen.
Tags : Petits fours aux cacahuetes
Catégorie :
GÂTEAUX TRADITIONNELS MAROCAINS
SABLES VARIES
23/9/2009
Ingrédients :
250 g beurre
250 g de sucre en poudre
2 œufs
½ sachet de levure chimique
2 c. à s. d’eau froide
500 g de farine
Pincée de sel
Pour garnir :
noix
chocolat
Confiture
Noix de coco râpée
Préparation :
*Travaillez bien le beurre et le sucre pour avoir une sorte de crème.
*Battez l’œuf et l’eau. Mélangez-le au beurre.
*Tamisez la levure, le sel et la farine et versez petit à petit sur le 1er mélange sans cesser de remuer pour avoir une pâte lisse et consistante.
*Couvrez-la avec une serviette propre et gardez au réfrigérateur 15 min.
*Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau et coupez de petits ronds, des anneaux ou une forme de votre choix. Disposez sur une plaque huilée ou vêtue d’un papier sulfurisé.
*Enfournez 10 à 15 min (200°)
1- Pour les sablés au chocolat :
-Faites fondre le chocolat au bain-marie et enduisez la surface des sablés et garnissez-les d’un cerneau de noix. Laissez refroidir.
-ou trempez la surface des sablés dans le chocolat fondu et/ou
saupoudrez de noix de coco
2/pour les sablés à la confiture :
Mettre un peu de confiture liquide dans un rond et coller dessus un anneau.
Tags : Sables varies
Catégorie :
GÂTEAUX TRADITIONNELS MAROCAINS
PETITS FOURS A LA NOIX DE COCO
22/9/2009
Ingrédients :
2 verres à thé de sucre semoule
2 œufs
4 verres à thé de noix de coco râpée
Des fruits confits coupées en petits dés pour garnir
Préparation :
*Battre les œufs et le sucre pour avoir un mélange homogène, ajouter la noix de coco et mélanger le tout.
*A l’aide d’une cuillère, prendre un peu de la pâte et disposer sur une plaque huilée (ou vêtue d’un papier sulfurisé)
*Garnir avec les fruits confits et enfourner 10 à 15 min à 180°
Bon appétit.
Tags : Petits fours a la noix de coco
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GÂTEAUX TRADITIONNELS MAROCAINS
CHEBBAKIA
1/9/2009
ingrédients :
1kg de farine
1 oeuf
1/2 verre à thé d'huile
1/2 verre à thé de beurre
1/2 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de levure fraiche
1/2 verre à thé de vinaigre
1 c. à s. de cannelle en poudre
1 c. à s. d'anis moulu
1 bol de sésame grillé et moulu
1/2 c. à c. de gomme arabique en poudre
1 verre à thé d'amande grillée et moulue
eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
une pincée de sel
un bain d'huile pour la friture et du miel
pour le miel :
2 kg de sucre
1 litre et demi d'eau
1 c. à s. de jus de citron
2 tranches de citron
1 c. à c. de graine de thé
1 verre à thé d'eau
Préparer le miel la veille :
faire bouillir 1 c. à c. de thé avec le verre d'eau quelques min. laisser infuser et filtrer.
Dans une cocotte mettre le sucre, l'eau, le jus et les tranches de citron et le thé.
Fermer la cocotte et metter sur feu. Compter 1/2 heure après le sifflement de la cocotte.
Eteindre le feu et laisser refroidir. Ouvrer la cocotte et vérifier si le miel et bien cuit. pour cela accéder à la méthode de l'assiette dans le frigo (mettre une assiette dans le frigo quelques min. ensuite verser une goute du miel dessus et incliner-la. si le miel coule vite c'est qu'il a besoin de cuisson, dans le cas contraire votre miel est prêt. généralement quand vous remarquez que les tranches de citron ont changé de couleur et qu'elles ont doré c'est prêt ).
préparation de la pâte :
Diluer la levure fraiche dans un peu d'eau tiède.
mélanger tous les ingrédients et ramasser la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger.
la pâte doit être un peu dure. pétrissez une vingtaine de min. et coupez la pâte en 6 boules que vous mettrez dans un sac en plastique alimentaire.
abaisser chaque boule et étaler très fine. à l'aide d'une roulette, couper des carrés de 8 ou 10 cm (selon la taille que vous désirez). partager chaque carré en 5 bandes en traçant 4 traits au milieu en veillant à garder les 2 extrémités attachées (voir photos)
1 carré doit avoir 5 bandes. vous prenez 1 bande et laissez tomber une autre donc vous devez avoir 3 bandes sur votre doigt et 2 bandes lachées.
ramassez les 3 bandes que vous avez sur votre doigt.
et voilà votre chebbakia est prête à cuire
terminez toute la pâte et plongez les chebbakia dans l'huile chaude pour dorer
ensuite dans du miel chaud
égoutez et saupoudrez de sésame grillé
avec la mâme pâte vous pouvez faire ces papillons
Tags : Chebbakia
Catégorie :
GÂTEAUX TRADITIONNELS MAROCAINS
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