TAJINE D'AGNEAU AU CARDON

16/2/2010

Tajine d agneau au cardon  kherchouf

*         Ingrédients :

*         500 g de viande d'agneau (morceaux de gigot)

*         1 oignon émincé

*         2 gousses d'ail haché

*         1 pied de cardon

*         1/2 c. à café de gingembre

*         Un peu de safran pilé (ou de cube de safran knorr)

*         1/2 c. à café de sel

*         ½ verre à thé d'huile d'olive

*         1/2 citron frais

*         1 cuil. soupe de coriandre et de persil hachés

*         1/2 citron confit

*         Quelques  d'olives rouges

*          Eau


Préparation

Dans une marmite, mettre la viande, l'huile, l'oignon et l'ail, faire revenir pendant 5 min.
Ajouter  les épices, couvrire d'eau et laisser cuire à feu moyen (en rajoutant un peu d'eau si besoin).

séparer les côtés du cardon en ôtant les feuilles, les piquants, ôtez tous les fils des côtés filandreux, après les couper en petit morceaux de 4 à 5 cm dans le sens de longueur en enlevant les épines. les frotter avec le demi citron frais ou les mettre dans l’eau froide citronnée .

 

A mi-cuisson de la viande, ajouter  les tronçons de cardons, le coriandre et persil.

Lorsque les morceaux de cardon deviennent tendres, réduire la sauce au besoin et retirer du feu.


Servir la viande garnie de tronçons de cardon, du citron confit coupé en lamelles, des olives rouges et napper de sauce bien onctueuse.

 

Bon appétit

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