TARTE AUX OIGNONS

22/9/2009

 

 

Pour 5 personnes :

Une tôle de 24 cm de diamètre

1 paquet de pâte feuilletée surgelée

500 g d’oignons moyens

½ litre de lait

2 c. à s. de farine

3 jaunes d’œufs

40 g de beurre

1 œuf pour dorer

Sel – poivre – muscade

 

Etendez la pâte sur 4 mm d’épaisseur, garnissez la tôle beurrée sans tendre la pâte sur les bords.

Coupez ce qui dépasse au rouleau, piquez le fond à la fourchette.

Dorez le bord à l’œuf battu, laissez en attente.

Emincez les oignons, ne les hachez pas.

Faites-les fondre dans le beurre à très petit feu pour qu’ils  soient cuits lorsqu’ils commencent à blondir.

Saupoudrez avec les cuillerées de farine, un peu bombées, tournez jusqu’à ce que la farine soit entièrement amalgamée aux oignons sans grumeaux.

Mouillez d’un seul coup avec les ¾ du lait froid, amenez à ébullition en remuant toujours.

Ajoutez du lait pour obtenir  une bouillie un peu épaisse.

Ajoutez les jaunes d’œuf un par un en mélangeant chaque fois à fond.

Salez, poivrez, muscadez.

Redorez le bord de la pâte, mettez  le reste de l’œuf dans les oignons, versez dans la pâte.

 

TARTE AUX OIGNONS

 

Mettez au  four chaud 220° (6 au thermostat), laissez cuire 20 mn sans ouvrir le  four, puis surveillez la couleur jusqu’à la fin de la cuisson.

Soulevez le bord de la tarte délicatement. Le fond doit être rigide, non mou. En cuisant, la garniture de la pâte va gonfler, mais elle retombera aussitôt sortie du four.

Servez tiède.

 

 

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