CHEVEUX D'ANGE AUX COQUELETS (SEFFA)

11/3/2009

ingrédients :
2 bons coquelets prêts à cuire et bien nettoyés
1 kg de cheveux d'ange (DARI)
sel
cannelle
125 g d'amande mondées, frites et concassées
250 g de sucre glace
4 œufs durs coupés en 4
1 cuil à s de smen
1 cuil. à s de beurre
1 ou 2 cuil à s de moutarde
1 feuille de laurier
un peu de gingembre
2 cuil à s d'huile

préparation :

* Mettez les cheveux d'ange dans une assiette en terre (gasaâ) enduisez d'une cuil à s d'huile et mettre dans un couscoussier et cuire à la vapeur (comme pour le couscous) une vingtaine de minutes.
éteignez le feu et versez 1 litre d'eau bouillante (que vous auriez préparée auparavant ) sur les cheveux d'ange encore sur le couscoussier. laissez égoutter et déposez les dans la gasaâ. bien aérer à laide des mains ou d'une spatule et enduisez les une 2ème fois d'une cuil à s d'huile et laisser refroidir.
remettez dans le couscoussier pour une 2ème évaporation (20 mn).
versez un litre d'eau bouillante sur les cheveux d'ange (comme pour la 1ère fois).
laissez égoutter et mettre dans la gasaâ. bien aérer en aspergeant d'au froide et un peu de sel.
laissez refroidir avant de les remettre pour une 3ème et dernière cuisson à la vapeur.
une fois cuit, disposez les dans la gasaâ et enduisez les de beurre en les aérant et saupoudrez les d'un peu de sucre glace.
les cheveux d'ange sont prêts.

* faire cuire les coquelets (ou poulets) coupés en 2 ou en 4 dans de l'eau salée avec une feuille de laurier et un peu de gingembre.
égouttez-les et enduisez les de ce mélange : smen + moutarde + un peu de gingembre
et dorez-les au four.

présentation :
disposez les cheveux d'ange dans le plats de service.
faire un trait vertical de sucre glace à partir du milieu du plat jusqu'au bord saupoudrez un autre d'amande concassées et un autre de cannelle comme vous le voyez sur la photo.
mettez les coquelets au milieux
décorer avec les œufs durs

enfin servir avec de petite assiettes de sucre glace
bon appetit

Tags : Seffa
Category : CUISINE MAROCAINE | Write a comment | Print

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