RFISSA AU FENUGREC GERME

11/3/2009

Ingrédients :

1 poulet fermier (sinon normal)
1/2 kg d'oignon coupé en lamelles
100 g de lentilles cuites à l'eau salée

*50 g de fenugrec germé

(*le tremper dans un peu d'eau 3 jours avant pour le faire germer)
Du persil haché
L'ail pilé
Huile d'olive ou de table
Sel – gingembre + curcuma
1 cuil. à soupe de Ras al hanout
Et éventuellement du safran et du poivre
Du smen (beurre rance)

et pour la pâte à tride :

(c'est la même pâte que celle de melloui ou msemmen)

1/2 kg de farine blanche

1/2 kg de farine de blé ou fino

1 c. à café de levure chimique

sel - eau pour ramasser la pâte

Préparation :

Nettoyez bien le poulet et égouttez-le et coupez-le en 2 ou en 4.
Mettez-le dans une cocotte, rajoutez l'oignon en lamelles, les épices (à part ras al hanout et le smen)
Mettez de l'huile d'olive et faire sauter quelques mn sur feu moyen. Couvrez d'eau et laisser cuire à couvert  vérifiez la cuisson de temps à autre.
Quand le poulet est cuit, rajoutez les lentilles et les fenugrecs cuits à l'eau salée.
Ajoutez ras al hanout + un peu de smen laissez bouillir quelques mn sur feu doux.
Rajoutez de l'eau s'il le faut car il vous faut beaucoup de bouillon comme celui du couscous.

D'autre part, vous préparez vos trides en mélangeant les ingrédients de la pâte, ramassez-la et bien pétrir pour obtenir une pâte élastique.

enduisant vos mains d'huile et confectionnez de petites boules de la taille d'une petite mandarine que vous disposerez dans un plateau huilé et vous couvrez d'un film alimentaire.

prenez une boule, applatissez-la à la main sur un plan de travail huilé, veillez à ne pas déchirer la  pâte pour avoir une sorte de crêpe ronde fine.

Dans une poêle huilé et à fond épais, faites cuire à feu doux chaque tride de  la manière suivante :

mettre une tride dans la poêle faire cuire d'un côté et applatissez une autre que vous disposerez sur la 1ère que vous aurez tournée sur la poêle. et à chaque fois que vous tournez une tride vous mettez une autre là-dessus et ainsi de suite jusqu'à obtenir 5 ou 6 trides que vous disposerez dans un plat. et recommencez à faire cuire les autres tride de cette même manière jusqu'à épuisement de toute la pâte.

vous démêlez les trides une à une ensuite vous rassemblez 3 ou 4 et les faire rouler pour les couper en lamelles à l'aide des ciseaux ou d'un couteau

 Vous les démêlez et les disposez dans une gasâa ou qasria (grande assiette en terre) (voir photos)
au moment de servir, vous mettez le poulet au milieu, les lentilles + oignon autour etc. et vous aspergez de bouillon ..

Bon appétit

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