AGNEAU AU PRUNEAUX ET ABRICOTS

5/3/2009

ingrédients :
1 kg de gigot de mouton coupé en tranches
1 gros oignon coupé finement en julienne
2 gousses d'ail pilés
1 cuil. à c de curcuma - sel
1 cuil. à c de gingembre
quelques filaments de safran pilé
poivre facultatif (moi je n'utilise plus le poivre dans ma cuisine)
1/2 verre à thé d'huile d'olive de préférence sinon l'huile de table
2 cuil. à s de persil haché
100 g de pruneaux lavés et trempés la veille dans l'eau
100 g d'abricots secs trempés une ou 2h dans l'eau de fleur d'oranger
100 g d'amande mondées et frites
100 g de sucre
1 cuil à c de cannelle

préparation :
mariner une heure d'avance, la viande et les épices : sel+gingembre + safran + curcuma + ail.
Ensuite, dans une cocotte, mettre l'huile + oignon + viande marinée etfaire sauter quelques minutes avant de couvrir d'eau et de fermer lacocotte. laisser cuire 30 à 40 mn.
pendant ce temps, mettre les pruneaux dans une casserole couvrir d'eau + 50 g de sucre + cannelle et laisser caraméliser.
faire de même pour les abricots sans mettre de cannelle et laisser caraméliser
en fin de cuisson de la viande mettre le persil haché et laisser mijoter 5 mn (réduire la sauce ou en ajouter au besoin)
au moment de servir
mettre la viande dans le plat de service et décorer avec les pruneaux, abricots et amandes
bssaha wraha
bon appétit

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