COQUELETS FARCIS AU COUSCOUS ET AMANDES

13/3/2012

coquelets farcis

Ingrédients :

2 coquelets bien lavés et prêts à cuire

1 bol de couscous déjà cuit

Une poignée de raisins secs trempés la veille

1 poignée d’amandes un peu  grillées et concassées grossièrement

Sel-gingembre-cannelle-romarin en poudre

Du beurre et du sucre

1 sachet de sucre vanillé

Un peu d’eau de fleur d’oranger ou un sachet d’arôme de fleur d’oranger

Un peu de miel pour la dorure (facultatif)

 

Préparation :

Egouttez les raisins secs et mettez-les dans une casserole avec un verre à thé d’eau, 2 cuil à soupe de sucre, 1cuil à soupe de beurre  et laissez caraméliser et à la fin rajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger ou le sachet d’arôme de fleur d’oranger. Laissez froidir.

 

coquelets farcis

 

Prenez 2 ou 3 cuil à soupe de beurre ramolli, rajoutez un peu de gingembre, sel, romarin en poudre et mélangez bien le tout.  Enduire les coquelets avec ce mélange (intérieur, surface et entre la peau et la chaire).

 

Préparez la farce : couscous, amandes, cannelles, sucre vanillé, raisins caramélisés et mélangez bien le tout.

 

coquelets farcis

coquelets farcis 

 

Farcissez  les coquelets et cousez-les, mettez-les dans un plat, allant au four, bien beurré et couvrez d’une feuille de papier aluminium. Enfournez. Four moyen. Laissez cuire presque une heure en surveillant la cuisson. Pour savoir si les coquelets sont bien cuits, piquez-les à l’aide d’un cure-dent, si l’eau dégage c’est qu’ils ne sont encore cuits, si c’est sec, c’est que c’est bon. Sortez les coquelets et à l’aide d’un pinceau enduisez-les de miel ou de beurre et retournez-les au four pour dorer en surveillant toujours, il ne faut pas qu’ils brulent.

 

coquelets farcis

 

 

Présentez à votre choix. Moi je les ai présentés accompagnés de pâtes (cuites à l’eau salée et enduises d’huile d’olive et un peu de thym) et des abats de poulet cuitent à la charmoula et un peu d’oignon.

 

coquelets farcis

 

Bon appétit.

 

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